連鎖餐飲O2O時(shí)代的加盟該如何做?餐飲未來是一個(gè)快節(jié)奏競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，餐飲O2O連鎖加盟趨勢(shì)明顯，強(qiáng)大的混戰(zhàn)時(shí)代來臨。與此同時(shí)，社會(huì)環(huán)境，營銷環(huán)境等均不斷涌現(xiàn)出無數(shù)新工具、新理念，這都是餐飲企業(yè)需要時(shí)刻關(guān)注的。餐飲企業(yè)在時(shí)刻洞察著行業(yè)市場(chǎng)，關(guān)注餐飲O2O連鎖加盟動(dòng)向和策略，如此才能方寸之間游刃有余，融入大時(shí)代。
連鎖餐飲O2O時(shí)代的加盟該如何做?互聯(lián)網(wǎng)思維思考傳統(tǒng)行業(yè)，用迭代化的進(jìn)程進(jìn)化產(chǎn)品，用資本戰(zhàn)略定義新的傳統(tǒng)行業(yè)，從股權(quán)結(jié)構(gòu)到合伙人劃分，從產(chǎn)品思維導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)思維，從年代表達(dá)方式到結(jié)構(gòu)自我重建思維結(jié)構(gòu)，從基礎(chǔ)財(cái)務(wù)模型到資本擴(kuò)增基點(diǎn)和爆炸，餐飲O2O之道第二十六期，讓我們一起聽哲哥小面王喻哲講述餐飲O2O時(shí)代的連鎖加盟該如何做。
成長之初：純粹的美食情懷演繹
哲哥從小就喜歡做飯，由于父母是雙職工家庭，忙起來就會(huì)沒有時(shí)間做晚飯。那時(shí)候餐飲行業(yè)沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，生活條件也沒有現(xiàn)在這么好，所以晚餐需要自己做。小學(xué)一年級(jí)開始學(xué)著做飯從簡單的泡方便面開始，到小學(xué)四年級(jí)就能自己煮面條并在里面加雞蛋。大家都知道，過去用的是煤火爐，有一次把鍋放上去，卻沒有在里面加水，最后把鍋燒穿了。從小的經(jīng)歷讓他心底種下了對(duì)于美食的愛好，進(jìn)入大學(xué)之后廚藝增長得非常快。
哲哥大學(xué)時(shí)候創(chuàng)辦了一個(gè)視聽工作室，當(dāng)時(shí)有幾個(gè)音響發(fā)燒友同學(xué)，為了愛好發(fā)燒一把，把生活費(fèi)變成了購買音響的經(jīng)費(fèi)。后來發(fā)現(xiàn)沒錢了，但還是要吃飯。學(xué)生時(shí)代的經(jīng)濟(jì)狀況大家都了解，他們打算把音響變成一種服務(wù)。當(dāng)時(shí)的大學(xué)生都有這樣需求，平常會(huì)想租賃WCD看影片、看大片，在開晚會(huì)、唱卡拉OK的時(shí)候，音響就成為必需品。他們成立了一個(gè)震撼視聽工作室，把音響和VCD變成了一個(gè)租賃產(chǎn)品服務(wù)。哲哥說他記得非常清楚租賃VCD 19元、音響45元、全套設(shè)備是99元。說干就干，哲哥和他的發(fā)燒友們?cè)趯W(xué)校里發(fā)傳單、做宣傳、去各個(gè)宿舍進(jìn)行推廣，用了不到一個(gè)月的時(shí)間就收回全部成本，這也讓他嘗到了創(chuàng)業(yè)的甜頭。因?yàn)榍閼?，把一個(gè)品牌做的有聲有色。顯然這值得我們深思，也值得有夢(mèng)想的年輕人借鑒。
大學(xué)畢業(yè)的時(shí)候有三個(gè)選擇：去鄭州的地產(chǎn)公司做財(cái)務(wù)經(jīng)理、回老家的銀行工作、與幾個(gè)好伙伴一起對(duì)河南一家虧損的小電腦公司進(jìn)行收購。畢業(yè)時(shí)，哲哥選擇了遵從父母意愿，回家進(jìn)入銀行。1999年哲哥從河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入中國銀行，進(jìn)入銀行一呆就是13年。在這13年當(dāng)中，有兩條線是一直延續(xù)的，第一條是吃貨線，不管到哪個(gè)地方去工作，都會(huì)先去挖掘當(dāng)?shù)氐拿朗?，出去旅游也是奔這個(gè)地方的美食而去。第二條線則是創(chuàng)業(yè)線，在工作的之余他會(huì)做各種投資生意，雖然經(jīng)歷過一次、兩次的失敗，但那些失敗，都只讓他創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想更加強(qiáng)烈。
在中國銀行最開始是在一個(gè)基層支行做柜員、信貸員。整個(gè)升職過程都非常順利，兩三年就會(huì)上升一個(gè)臺(tái)階。2007、2008年在中國銀行南陽分行做理財(cái)經(jīng)理時(shí)，哲哥帶領(lǐng)整個(gè)理財(cái)團(tuán)隊(duì)做到了全中國銀行系統(tǒng)業(yè)績?nèi)蚯岸?009中國銀行總行從全球選拔人才開發(fā)新一代太平洋系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)的研發(fā)、測(cè)試、上線的工作都是由中國銀行總行IT藍(lán)圖辦公室直接負(fù)責(zé)。哲哥被總行作為整個(gè)河南省唯一一批人才借調(diào)在總行，在總行做了兩年銀行IT產(chǎn)品。他是一個(gè)負(fù)責(zé)用戶需求收集然后到后臺(tái)通過參數(shù)化驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品功能、以及通過軟件開發(fā)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品功能的角色。這兩年的經(jīng)歷也讓他進(jìn)一步對(duì)金融產(chǎn)品的IT方法、軟件研發(fā)的方法、用戶的需求有了更深的認(rèn)識(shí)。哲哥說這段經(jīng)歷讓他受益匪淺，他學(xué)會(huì)了如何用系統(tǒng)化的思維來考慮問題以及如何對(duì)接各個(gè)部門的需求平衡及缺口。說到這里，哲哥說他非常感謝中國銀行這十三年來對(duì)他的培養(yǎng)。
重劍出擊：稱霸餐飲O2O連鎖加盟市場(chǎng)
雖然一路成長非常順利，但哲哥內(nèi)心的那兩個(gè)夢(mèng)想一直在心里，一個(gè)是吃貨夢(mèng)想，一個(gè)是創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。這兩個(gè)夢(mèng)想合起來就有了一個(gè)非常朦朧的想法，如果能創(chuàng)業(yè)做一個(gè)餐飲品牌那真的是一件非常有成就感的事情。由于創(chuàng)業(yè)和吃貨的夢(mèng)想，哲哥選擇了從中國銀行離職成為北漂一族。但當(dāng)時(shí)做餐飲并沒有太多經(jīng)驗(yàn)，而且在北京這個(gè)地方如何下手也成為非常大的難題?；诂F(xiàn)實(shí)的考慮，哲哥進(jìn)入了一家投資公司。在投資公司工作的兩年時(shí)間里，哲哥接觸了兩百多個(gè)項(xiàng)目，這中間有個(gè)項(xiàng)目讓這個(gè)印象非常深刻。這個(gè)項(xiàng)目也讓他對(duì)餐飲產(chǎn)生了更濃厚的興趣。
這個(gè)項(xiàng)目叫阿泰包子，阿泰包子在北京的知名度并不高，滿大街隨處可見的都是慶豐包子鋪。阿泰包子是一個(gè)非常勵(lì)志的故事。其創(chuàng)始人是江氏兄弟2004年來北京時(shí)是騎著三輪車來的，他們開第一家包子店是在2008年。剛剛拿到企業(yè)資料時(shí)，哲哥覺得這個(gè)企業(yè)挺有意思，叫阿泰包子鋪。他們的客戶都至少是有限責(zé)任公司或股份有限公司，有許多都是上市企業(yè)。這家包子鋪是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)，他們的融資金額是兩百萬。哲哥有些想不通，一個(gè)包子鋪要兩百萬干什么呢？在調(diào)查企業(yè)的時(shí)候，哲哥了解到，這個(gè)企業(yè)的利潤基于商業(yè)保密不能透露，但利潤率真的超乎他們所有人的想象。在他們的扶持之下，通過連鎖化迅速擴(kuò)張。2013年哲哥從這家投資公司離開時(shí)，這家企業(yè)的加盟店已經(jīng)一百多家并且總資產(chǎn)已經(jīng)從幾百萬膨脹到上億元。哲哥說這實(shí)在太厲害了，這樣讓他產(chǎn)生了強(qiáng)烈的餐飲O2O時(shí)代連鎖加盟的巨大市場(chǎng)。2014年，哲哥正式選擇了結(jié)束打工生涯開始創(chuàng)業(yè)之路。他在離開投資公司之前已經(jīng)做到了高管的職位，負(fù)責(zé)帶團(tuán)隊(duì)、做項(xiàng)目。金融企業(yè)的項(xiàng)目經(jīng)理、項(xiàng)目總監(jiān)負(fù)責(zé)的項(xiàng)目額度一般都非常大，經(jīng)常是上億元的投資額度。這樣的經(jīng)歷也讓他對(duì)企業(yè)在資本市場(chǎng)的運(yùn)作有了更多的實(shí)踐經(jīng)歷。
2014年，哲哥開始創(chuàng)辦哲哥小面。品牌成立以來，他們不斷追求極致，講傳統(tǒng)地道美食，賦予全新時(shí)代活力、美食、美館、美好生活，“年輕時(shí)尚小面館”不止一“面”之緣，也成為餐飲O2O加盟市場(chǎng)探索的先驅(qū)。哲哥說餐飲行業(yè)是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈一體化的行業(yè)，是從原材料的采購到產(chǎn)品的生產(chǎn)、制作、加工到門店的零售服務(wù)集中于一體的綜合業(yè)態(tài)，對(duì)于門店而言零售業(yè)態(tài)也占得更多，因?yàn)橥ㄟ^產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化后廚制作只是占了最后一個(gè)流程，把面條煮好、把鹵汁打上、其他步驟都在中央廚房，而零售做得更多的是促銷和營銷。餐飲連鎖加盟經(jīng)營中間的無數(shù)黑洞哲哥在此次餐飲O2O之道沙龍現(xiàn)場(chǎng)將為大家一一解析。
目前全國餐飲市場(chǎng)發(fā)展如火如荼，但是很多零經(jīng)驗(yàn)卻想投身餐飲行業(yè)，實(shí)現(xiàn)自己創(chuàng)業(yè)致富夢(mèng)想的朋友苦于沒有好的項(xiàng)目投資，世面上招商加盟企業(yè)也良莠不齊，品類龐雜且加盟者毛利率普遍過低，大部分利潤被品牌方占有。如何選擇一個(gè)市場(chǎng)前景良好的品類及產(chǎn)品、營銷、服務(wù)都過硬的品牌，成為了擺在廣大有餐飲創(chuàng)業(yè)熱情伙伴面前的重要問題。這也是哲哥小面連鎖加盟最核心的地方，哲哥小面是一家具有互聯(lián)網(wǎng)基因的連鎖餐飲品牌，深深懂得如何利用做品牌傳播，如門店位置傳播、門店產(chǎn)品傳播等。通過以門店、加盟商、餐廳店內(nèi)顧客為核心組建不同社群，帶動(dòng)整個(gè)品牌的傳播和服務(wù)提升。這個(gè)小面還有更創(chuàng)新的基點(diǎn)，便是餐飲O2O時(shí)代的連鎖餐飲加盟。讓我們共同期待這一期沙龍的精彩！
發(fā)布于：2015/9/10
